Hablar de gastronomía aragonesa es hablar de producto local, de huerta, de tradición… y, especialmente, del cardo de Cadrete, considerado el más apreciado de toda la huerta zaragozana. Este municipio del Campo de Zaragoza lleva décadas cultivando un cardo que destaca por su textura tierna, su sabor suave y su presencia imprescindible en las mesas aragonesas, sobre todo en Navidad.
- ¿Por qué el cardo de Cadrete es tan especial?
- Una tradición agrícola que define la identidad de Cadrete
- Un imprescindible en Navidad en Zaragoza
- Dónde se vende el cardo de Cadrete
- Cómo elegir y cocinar un buen cardo de Cadrete
- Cadrete: un pueblo de huerta, tradición y calidad
- El orgullo de la huerta zaragozana
Si quieres conocer por qué el cardo de Cadrete es tan valorado, cómo se cultiva y qué lo hace diferente al resto, aquí tienes la guía más completa y actualizada.
¿Por qué el cardo de Cadrete es tan especial?
Cadrete cuenta con un microclima particular y una huerta con suelos frescos, ligeros y muy fértiles. Gracias a estas condiciones, el cardo que se cultiva aquí:
- Es más tierno que el de otras zonas.
- Presenta menos fibras, lo que facilita su cocción.
- Tiene un sabor más suave y dulce, sin amargor.
- Mantiene muy bien la textura incluso tras hervirlo.
Estas características lo han convertido en uno de los productos estrella de invierno en Aragón, especialmente en Navidad.
Una tradición agrícola que define la identidad de Cadrete
El cultivo del cardo en Cadrete no es nuevo: forma parte de su identidad agrícola desde hace generaciones. Las familias agricultoras del municipio han cuidado durante décadas sus huertas, manteniendo técnicas tradicionales combinadas con mejoras modernas.
¿Cómo se cultiva el cardo de Cadrete?
- Se siembra a finales de verano.
- Se blanquea (cubrir el cardo para evitar la luz) para suavizar su sabor.
- Se cosecha en los meses fríos, cuando alcanza su mejor calidad.
El resultado es un producto de temporada, fresco y 100 % local, que refleja la esencia de la huerta zaragozana.
Un imprescindible en Navidad en Zaragoza
En Aragón, el cardo es el plato estrella de la Navidad, y el de Cadrete es el más buscado por quienes quieren garantizar calidad en su mesa. Su receta más tradicional es:
Cardo con almendras
Elaborado con almendra tostada o frita, un sofrito suave y una salsa ligera. Es un plato que combina sabor, historia y territorio.
También se consume en:
- Cremas y purés.
- Guisos con jamón o almejas.
- Platos modernos en restaurantes que reinterpretan la cocina aragonesa.
Dónde se vende el cardo de Cadrete
Aunque Cadrete es un municipio pequeño, su cardo está muy presente en Zaragoza capital y alrededores. Se comercializa principalmente:
- En fruterías tradicionales de Zaragoza.
- En mercados como el Mercado Central o el Mercado de San Vicente de Paúl.
- En tiendas de producto local y cooperativas hortícolas.
- Directamente en huertas o productores de la zona los fines de semana de campaña.
Es uno de los productos más solicitados durante diciembre, así que conviene comprarlo con antelación si se quiere para Navidad.
Cómo elegir y cocinar un buen cardo de Cadrete
Para asegurarte de qué compras cardo de calidad:
¿Qué debe tener un buen cardo?
- Tallo firme y recto.
- Color blanco o ligeramente verdoso.
- Sin manchas ni partes oscuras.
- Hojas frescas y compactas.
Consejos de cocina
- Cocerlo en agua con un poco de limón para evitar que oscurezca.
- Añadir sal al final de la cocción para mantener la textura.
- Usar parte del agua de cocción para elaborar la salsa (potencia el sabor).
Su sabor suave permite combinarlo con frutos secos, pescados, jamón, bechamel ligera e incluso trufa negra de Teruel.
Cadrete: un pueblo de huerta, tradición y calidad
Además de su castillo y su ubicación en las primeras estribaciones de la Sierra de Muaré, Cadrete se ha hecho un nombre en Aragón gracias a su producto más emblemático. Su cardo no solo es un ingrediente culinario, sino un reconocimiento a la labor de sus agricultores y al valor de la huerta zaragozana, una de las más ricas y diversas de España.
El orgullo de la huerta zaragozana
El cardo de Cadrete es mucho más que una verdura: es un símbolo gastronómico, un orgullo local y un producto clave en la cultura culinaria aragonesa. Su sabor, su textura y su calidad lo convierten en un imprescindible en diciembre, especialmente en Navidad.
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