La Navidad en Aragón sabe a tradición. Cada familia tiene su receta especial, pero hay platos que se repiten en mesas de todo el territorio porque forman parte de la identidad gastronómica aragonesa. Desde los entrantes más sencillos hasta los postres más simbólicos, aquí tienes una selección de recetas tradicionales aragonesas perfectas para tu mesa de Navidad, fáciles de preparar y llenas de sabor.
- Cardo con almendras: el imprescindible del Alto Aragón
- Sopa de cocido o caldo casero: el comienzo perfecto
- Ternasco de Aragón asado: el gran protagonista
- Bacalao ajoarriero: receta tradicional de Cuaresma y Navidad
- Empanadico de calabaza: el dulce más tradicional del Alto Aragón
- Trenza de Almudévar: la reina de los postres
- Guirlache: tradición de invierno
- Crespillos del Somontano
- Tradición y sabor en cada plato aragonés
Cardo con almendras: el imprescindible del Alto Aragón
Si hay un plato que representa la Navidad en Aragón, ese es el cardo. Suave, tierno y con un sabor delicado, es el rey de la mesa en muchos hogares, especialmente en Huesca.
Ingredientes habituales
- Cardo fresco (preferiblemente cardo de Cadrete o del Alto Aragón).
- Almendras tostadas o fritas.
- Ajo y harina.
- Caldo suave o agua de cocción del cardo.
Preparación tradicional
- Cocer el cardo limpio y troceado.
- Preparar una salsa con ajo picado, harina y caldo.
- Añadir las almendras machacadas y el cardo.
- Cocinar unos minutos hasta que espese.
Un plato humilde, lleno de historia, que no falta en las Navidades aragonesas.
Sopa de cocido o caldo casero: el comienzo perfecto
Las noches frías de diciembre piden un plato caliente, y el cocido aragonés ofrece un caldo riquísimo para empezar cualquier menú navideño.
Cómo se sirve en Navidad
- Caldo limpio con fideos finos.
- Con pelotillas (albóndigas pequeñas de carne).
- Con verduras del cocido: puerro, apio, zanahoria.
Una receta básica, sencilla y reconfortante.
Ternasco de Aragón asado: el gran protagonista
El Ternasco de Aragón IGP es, sin duda, el plato fuerte más representativo de estas fechas. En muchas casas sustituye al cordero lechal y se prepara de forma tradicional.
Ingredientes clásicos
- Paletilla, pierna o costillas de ternasco.
- Patatas panadera.
- Ajo, sal y aceite de oliva virgen extra.
- Romero o tomillo (opcional).
Preparación al estilo aragonés
- Colocar las piezas sobre las patatas.
- Hornear lentamente hasta que quede tierno y dorado.
- Regar de vez en cuando con sus propios jugos.
Es un plato que no falla, ideal para comidas familiares largas.
Bacalao ajoarriero: receta tradicional de Cuaresma y Navidad
El ajoarriero aragonés es uno de los platos más antiguos y apreciados, perfecto para quienes prefieren pescado en estas fechas.
Ingredientes tradicionales
- Bacalao desalado.
- Patata, pimiento, cebolla y tomate.
- Ajo y aceite de oliva.
Preparación
Se cocina todo a fuego lento, dejando que el bacalao se integre con las verduras hasta formar un guiso meloso.
Empanadico de calabaza: el dulce más tradicional del Alto Aragón
El empanadico es uno de los dulces más representativos de Aragón durante el invierno y, por supuesto, en Navidad.
Ingredientes
- Calabaza asada o cocida.
- Azúcar, canela y anís.
- Nueces o pasas.
- Masa escaldada tradicional.
Se hornea hasta que la masa queda crujiente y el interior dulce y aromático.
Trenza de Almudévar: la reina de los postres
La Trenza de Almudévar, elaborada con hojaldre, frutos secos y glaseado, se ha convertido en una presencia habitual en celebraciones navideñas.
Se sirve como postre, como acompañamiento del café o incluso como desayuno del día 25 o 1 de enero.
Guirlache: tradición de invierno
El guirlache aragonés es un turrón duro hecho con almendras enteras y caramelo. Su elaboración sencilla no le resta importancia: es un icono de las ferias, las fiestas patronales… y también de la Navidad.
Ingredientes
- Almendras marcona.
- Azúcar y limón.
- Sésamo (en algunas versiones).
Se prepara en capas finas y se rompe en trozos irregulares.
Crespillos del Somontano
Aunque no son estrictamente navideños, los crespillos de borraja son un dulce típico de invierno en Huesca.
Las hojas de borraja se rebozan en una masa ligera y se fríen, espolvoreadas después con azúcar. Crujientes y delicados, son una delicia tradicional.
Tradición y sabor en cada plato aragonés
Las recetas tradicionales aragonesas de Navidad son un reflejo de la identidad de la región: sencillas, honestas, hechas con mimo y llenas de sabor. Desde el cardo con almendras hasta el ternasco asado, pasando por dulces como el empanadico o la trenza, Aragón ofrece un recetario perfecto para una mesa navideña llena de raíces.
Si quieres seguir preparando tu Navidad, te recomendamos estar atento a todos nuestros artículos.
